蘑菇应该怎么挑选和保存最怕湿容易腐烂

Question

蘑菇应该怎么挑选和保存 最怕湿容易腐烂

Answer 1

它含有大量氨基酸,因此营养丰富、味道鲜美；又因为含丰富的膳食纤维,具有通便排毒的功效；其中大量的矿物质和蘑菇多糖,还有提高免疫力的功能.可是,蘑菇怎么挑、怎么保存却是一件麻烦事儿.其实,只要记住一个原则就能事半功倍：蘑菇最怕湿.在挑选蘑菇的时候,千万不能买太湿的.这样的蘑菇不但营养流失严重,还特别不容易保存.蘑菇在采收前一天左右都不能浇水,以保持干燥.可有的不良商贩为了获得更大利润,会在蘑菇里加水.蘑菇的吸水性很强,用水一泡,一斤重的蘑菇很容易就变成了一斤半.因此购买时要用手指轻轻捏一下菌盖,如果出现水滴,就说明含水太多,建议不要购买.鲜蘑菇含水量很高,可达90%左右,因此保存起来比较困难.香菇、金针菇等保存时间能稍长一点,而草菇就只有一天左右.水分大是蘑菇变质的最重要因素.因为蘑菇本来就营养丰富,水分一多,就成了细菌的培养基,很容易繁殖微生物,变酸、变臭,甚至腐烂.而如果吃了腐烂的蘑菇,就很容易发生食物中毒.许多人以为蘑菇放在冰箱里保存最好,其实这并不对.如果不减少蘑菇的水分,湿乎乎地放进冰箱里,会变质得更快.而新鲜的草菇根本就不能放入冰箱.所以,想让蘑菇储存得更久一些,买回来后先要在阴凉处摊开,稍微晾干后再放入冰箱保存.(北京市食用菌协会会长、中国农业大学王贺祥教授) 烟台大众网版权与免责声明：1、烟台大众网所有内容的版权均属于作者或页面内声明的版权人.未经烟台大众网的书面许可,任何其他个人或组织均不得以任何形式将烟台大众网的各项资源转载、复制、编辑或发布使用于其他任何场合；不得把其中任何形式的资讯散发给其他方,不可把这些信息在其他的服务器或文档中作镜像复制或保存；不得修改或再使用烟台大众网的任何资源.若有意转载本站信息资料,必需取得烟台大众网书面授权.2、已经本网授权使用作品的,应在授权范围内使用,并注明“来源：烟台大众网”.违反上述声明者,本网将追究其相关法律责任.3、凡本网注明“来源：XXX（非烟台大众网）”的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责.