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土豆为什么在用刀切了后不久会呈现为紫红色?
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土豆为什么在用刀切了后不久会呈现为紫红色?
▼优质解答
答案和解析
切完的土豆,放到水里,就不会变色.因为土豆里含有淀粉.
这是什么原因?
原来与它们所含的化学成分有关.这些蔬菜中含有一种多元酚类的单宁物质（又称鞣质）.单宁在酶的作用下,极易被空气氧化而生成褐色,称为酶褐变.
这是什么原因?
原来与它们所含的化学成分有关.这些蔬菜中含有一种多元酚类的单宁物质（又称鞣质）.单宁在酶的作用下,极易被空气氧化而生成褐色,称为酶褐变.
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