我做的烧饼放凉了发硬,难嚼是怎么回事我做的烧饼放凉了发硬,难嚼.我用面肥发面,因为是夏天我用冷水和面,面开后放碱.烤熟后吃着还可以,放凉后就有点儿难嚼了,尤其是隔夜后根本就没法

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我做的烧饼放凉了发硬,难嚼是怎么回事
我做的烧饼放凉了发硬,难嚼.我用面肥发面,因为是夏天我用冷水和面,面开后放碱.烤熟后吃着还可以,放凉后就有点儿难嚼了,尤其是隔夜后根本就没法吃.我附近有个做烧饼的,人家的烧饼怎么放都是又酥又软.还是配料不对?有人建议我用热水或温水和面,我试了都不理想,水太热饼不发宣,吃起起来粘牙.凉一点儿吧有成那样了.郁闷中.求各位大侠支支招.感激不尽.

▼优质解答

答案和解析

1、水太热,酵母会被烫死的,冷水发酵时间太长,其它微生物也会繁殖的.
2、面粉的选择很重要,不同口感要求不同面筋含量.
3、发硬,难嚼可能是淀粉反生了.
4`加点抗回生剂,还有就是工艺

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