做一个蛋糕要多少吉士粉?我想自己做一个生日蛋糕,但是不知道要放多少的吉士粉.500g的面粉.因该放多少g的吉士粉?还有多少个蛋?

Question

做一个蛋糕要多少吉士粉?
我想自己做一个生日蛋糕,但是不知道要放多少的吉士粉.
500g的面粉.因该放多少g的吉士粉?
还有多少个蛋?

Answer 1

吉士粉属于食品添加剂,可以不加.
500克面粉的话,可以做很大的蛋糕了.
8寸蛋糕80克粉就够了,4个蛋糕把蛋清和蛋黄分开.
给你一个配方：
鸡蛋4个
A蛋白
A细糖70克
A盐3克
B蛋黄
D低筋粉80克 （吉士粉加入5克,可以换出5克低筋粉）
C大豆油40克
C牛奶（水）40克
C细糖10克
这是一个基础配方,其中*（水+油）：面粉：细糖=1：1：1
如果你非得加吉士粉,把配方中的面粉减掉5克,加入5克吉士粉到低筋粉里混合就好.
1、将A料一起加入拌桶,先中速打至糖化,再转高速,打至硬发泡；
2、C料搅拌至糖化,加入D料,顺时针方向拌至无颗粒,再加入B料,拌匀；
3、取三分之一的步骤1,加入到步骤2中,顺时针稍加搅拌；
4、将步骤3,倒回到步骤1,再顺时针,上下翻拌至均匀；
5、入模；
6、入炉烘焙.