果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一。果胶酶能够分解果胶,瓦解植物细胞壁及胞间层。在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率和澄清度。请你帮助完成以下有关果胶
果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一。果胶酶能够分解果胶,瓦解植物细胞壁及胞间层。在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率和澄清度。请你帮助完成以下有关果胶酶和果汁生产的实验课题。
实验用具和材料:磨浆机、烧杯、试管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、纱布等。苹果、质量分数为2%的果胶酶溶液、蒸馏水等。
实验一:果胶酶在果汁生产中的作用
实验方法及步骤:
⑴将苹果洗净去皮,用磨浆机制成苹果泥,加入适量蒸馏水备用。
⑵取两个100ml洁净的烧杯,编号为1、2号,按相应程序进行操作,请把表中未填写的内容填在横线上。
操作顺序 | 项目 | 烧杯 | |
1号 | 2号 | ||
① | 在烧杯中加入苹果泥 | 20mL | 20mL |
② |
| 2mL |
|
③ | 注入蒸馏水 |
|
|
④ | 在恒温水浴中保温,并用玻璃棒不时搅拌 | 10min | 10min |
②处项目应填 。 ③处2号烧杯应填 。
⑶取出两个烧杯,同时进行过滤。观察或比较 并记录结果。
实验结果的预测及结论:
如果是 ,则说明果胶酶对果胶的水解具有催化作用。
实验二:验证果胶酶在果汁生产中的作用
⑴在课题实验步骤中,在完成“烧杯中分别加入苹果泥、试管中分别加入果胶酶溶液、编号、编组”之后,有下列两种操作:
方法一:将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合,再把混合液的pH分别调至4、5、
6、……10。
方法二:将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥的pH分别调至4、5、6、……10,再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。
请问哪一种方法更为科学: ,并说明理由: 。
⑵实验步骤中也有玻璃棒搅拌的操作,其目的是使 以减少实验误差。
实验设计中注意自变量,无关变量和因变量关系,对照实验的设计,单一变量等原则,本题有无果胶酶是自变量,所以(2)注入果胶酶溶液2ml,对照组注入蒸馏水2ml,在适宜条件下培养,在相同时间内果汁,看果汁的体积和澄清度,加果胶酶的实验组果汁体积大,澄清度高,先做预实验减少实验的盲目性。
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