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挑选酱油的指标?什么是特级、一级酱油?
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挑选酱油的指标?什么是特级、一级酱油?
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答案和解析
每100克酱油中氨基酸态氮的含量占0.4％,属于三级；占0.55％,属于二级；占0.7％,属于一级；超过0.7％则属于特级.根据国家强制性标准规定,每100毫升酱油中氨基酸态氮含量不得低于0.4克.酱油的标签上一般都会注明氨基酸态氮的含量,指标越高质量越好.摇泡沫好酱油摇起来会起很多的泡沫,不易散去.闻味道贴着瓶口闻味道,好酱油往往有一股浓烈的酱香味,尝起来味道鲜美.而劣质酱油摇动只有少量泡沫,而且容易散去,闻着有股似焦糖般的异味,尝起来则有些苦涩.
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