虾青素(C40H52O4)是一种具有极强的抗肿瘤抗氧化性能的物质,可增强动物免疫力.虾青素分子中碳、氢、氧元素的原子个数比为10 ：12 ：1,为什么不对呢?

Question

虾青素(C40H52O4)是一种具有极强的抗肿瘤抗氧化性能的物质,可增强动物免疫力.
虾青素分子中碳、氢、氧元素的原子个数比为10 ：12 ：1,为什么不对呢?

Answer 1

虾青素,是从河螯虾外壳、牡蛎和鲑鱼中发现的一种红色类胡萝卜素,化学名称是3,3′-二羟基-4,4′-二酮基-β,β′-胡萝卜素,在体内可与蛋白质结合而呈青、蓝色.有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、预防心脑血管疾病作用.


由于两端的羟基（-OH)旋光性原因,虾青素具有3S-3 'S、3R-3' S、3R-3'R（也称为左旋、内消旋、右旋）这3种异构型态,其中人工合成虾青素为3种结构虾青素的混合物（左旋占25%、右旋占25%,内消旋50%左右）,极少抗氧化活性,与鲑鱼等养殖生物体内的虾青素(以反式结构— —3S-3 S型为主)截然不同 ．酵母菌源的虾青素是100%右旋（3R-3'R）,有部分抗氧化活性；上述两种来源虾青素主要用在非食用动物和物资的着色上.只有藻源的虾青素是100%左旋（3S-3 'S）结构,具有最强的生物学活性,CYANOTECH、FUJI、YAMAHA这样的大企业经过了多年的研究,用来作为人类的保健食品、高档化妆品、药品.