蛋白质与水果各属于酸性还是碱性食品?蛋白质属于酸性还是碱性食品,水果是酸性还是碱性食品?

Question

蛋白质与水果各属于酸性还是碱性食品?
蛋白质属于酸性还是碱性食品,水果是酸性还是碱性食品?

Answer 1

大部份动物性食物,属酸性食物.如鱼、肉、贝类,含有丰富蛋白质,蛋白质中磷、硫浓度高故.大多数谷类、部份坚果类、属於酸性食物,其为人类能量来源.硷性食物包括多数蔬菜类、水果类、海藻类.换言之,低热量的植物性食物,几乎都是硷性食品.何以醋及酸味果汁,舌头尝之,感到酸味,试纸测定也呈酸性,何以到了体内反不会呈现酸性呢?食用醋及酸味的水果,含有机酸如醋酸、苹果酸、柠檬酸等,入了体内吸收後,胰液、胆汁、肠液就以碳酸钠中和,再被吸收入肝中,很快燃烧成CO2,对人体几无影响.故味道虽酸,却不列入酸性食物.或有些有机酸被分解後,留下许多矿物质如钾、钠、钙、镁等,故反而显出硷性反应,如柠檬、橘子、醋等.蔬菜和水果中的有机酸,除了令人感到酸性外,亦有硷性味.所谓硷性味就是一种粘滑且带涩味.其理由乃是因硷性故,舌头的粘膜蛋白质,受了点伤害,一时丧失感觉故.这便是一般人所谓蔬果吃多了,口中涩涩,不禁有种体寒之感,故常误解道∶多吃水果,身体会太虚寒,其实不然.有些食品为了防腐,或为了保存,或为了增加滑润性,会添加碳酸钠（苏打）或硷粉（台语「基」粉）,往往令人感到苦味或独特的涩味,此乃由於硷性物质存留食物中.酸硷性与酸硷味不同,若论味,食物中酸味较硷味为上风,为人所好.但若比较酸性、硷性食物之味道如何?则不能一概而论.有些人喜欢吃酸性食物的美味感,但如硷性食物的豆腐,却也有其独特的清淡味.因此美味不一定是酸性,如大豆中提炼的麸胺酸,卵磷质,都是味道鲜美的硷性食物.