家庭主妇请进，关于蒸馒头1．和面后放入盆中呆了1个小时（是否太短？）2．锅中放置冷水，馒头入屉。关闭锅盖。3．30分钟后，取出馒头。发现为几乎为死面。为什么？

Question

家庭主妇请进，关于蒸馒头
1．和面后放入盆中呆了1个小时（是否太短？）
2．锅中放置冷水，馒头入屉。关闭锅盖。
3．30分钟后，取出馒头。发现为几乎为死面。
为什么？

Answer 1

回答：发面的时间不能定死，要以面团膨胀的倍数来算，如果半个小时面团就膨胀了2-3倍那就发好了，但是发酵一般要2-3小时的，能四个小时最好了。2、冷水是没有什么问题的。3、死面馒头就是首次发酵不充分，或者没有二次发酵（揉成馒头后再发酵，大约半个小时）下面是我的技巧：以前蒸馒头就是一块死面，剂子多大，整出来就多大，坑坑哇哇不好吃不好看。下面是我经过改良的步骤，相信你一定能够蒸出好馒头。
一】和面：温水和面，水温就是比凉水稍稍热乎点就可以，太烫就把酵母烫死了，用温水把一矿泉水瓶盖的酵母（一般是一斤面一瓶盖吧，酵母可以多放点，有利于发酵）放到水中化开，与面和到一起，面和水的比例以能把面揉成光滑的面团为准。
二】揉面：在面板上把面加少许干面反复揉搓成一个大的光滑的面团。
三】发酵：充分发酵是关键。一块小南瓜大小的面团充分发酵可以发满满一盆面。将面盆盖上锅盖（最好是透明的，可以让阳光的温暖投进面里），放到温暖的阳台，有条件最好在盆地加一个热水袋。这样大约4个小时，面就发成一盆了。
四】揉面：把已经发好的面整个揉，揉到什么程度呢。大约要揉进一大碗干面粉这时即使不加干面，面团也几乎不粘面板，用刀一切不粘刀。可以揉进去一把白糖增加口感。
五】造型：把揉好的面团切成一小块一小块，自己做好造型。
六】二次发酵非常关键：把馒头放到盖帘上蒙上布进行二次发酵，发酵时间一定要达到半个小时。此时馒头变的很大，馒头皮有点干。
七】蒸馒头：把笼布洒水，把馒头放入，记住大火蒸30分钟，一定大火，不能少于三十分钟。蒸好后，关火，等5分钟后起盖（这样馒头不塌），你会发现你蒸的馒头是你的剂子的2-3倍大，非常喧腾。
注意：如果怕不成功可以揉进半个矿泉水瓶盖大小的小苏打，或者泡打粉等。