DIY冰淇淋，配料：奶油、鲜牛奶、蔗糖、生鸡蛋、香兰素（分子式为C8H8O2）．将上述配料加入金属容器中，搅拌均匀，再向容器中加入适量液氮，继续搅拌至均匀无结块时，美味的冰淇淋就

Question

DIY冰淇淋，配料：奶油、鲜牛奶、蔗糖、生鸡蛋、香兰素（分子式为C₈H₈O₂）．将上述配料加入金属容器中，搅拌均匀，再向容器中加入适量液氮，继续搅拌至均匀无结块时，美味的冰淇淋就可以品尝了．
（1）鸡蛋蛋清中含有的营养物质主要是___；向蛋清浓溶液中滴加饱和硫酸铵溶液，可以观察到有___生成；
（2）每个香兰素分子由___个原子构成，其中碳元素的质量分数为___%（保留一位小数）；
（3）美味冰淇淋的制作秘诀在于速冻，此过程中，液氮变成氨气，该变化属于___变化（填“物理”或“化学”）；
（4）若制作时没液氮，也可使用___代替．

Answer 1

（1）鸡蛋蛋清中含有的营养物质主要是蛋白质；向蛋清浓溶液中滴加饱和硫酸铵溶液，可以观察到有白色絮状沉淀出现．故填：蛋白质；白色絮状沉淀；
（2）根据香兰素有化学式C₈H₈O₂分析可知，每个香兰素分子由8+8+2=18个原子构成，其中碳元素的质量分数为(12×8)/(12×8+1×8+16×2)×100%≈70.6%；故填：18；70.6%；
（3）液氮变成氨气是生成了新物质，属于化学变化，故填：化学；
（4）冰淇淋制作时液氮的作用是冷凝，所以若没有液氮，可用粉碎的干冰来取代，故填：干冰；