加热会使蛋白质变性,在变性过程中肽键是否因此而断裂呢?请设计一个证明“蛋白质在加热变性后肽键没有断裂”的实验. 材料、用具：0.01 g·mL－1的CuSO4的溶液、0.1 g·mL－1的NaOH溶液、蛋清、

Question

加热会使蛋白质变性,在变性过程中肽键是否因此而断裂呢?请设计一个证明“蛋白质在加热变性后肽键没有断裂”的实验. 材料、用具：0.01 g·mL－1的CuSO4的溶液、0.1 g·mL－1的NaOH溶液、蛋清、清水、酒精灯、试管、滴管等必备用品. 实验原理： ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________. 方法步骤： ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________. 预期结果： ________________________________________________________________________. 实验结论： ________________________________________________________________________.
答案：原理：蛋白质能与双缩脲试剂发生紫色反应,是因为蛋白质中含有肽键.将加热变性的蛋白质与双缩脲试剂混合,如果也能发生紫色反应,则证明蛋白质在加热变性后肽键没有断裂 步骤：(1)取2支试管,编号1、2；(2)向两支试管中分别加入2 mL稀释的蛋清液,并将1号试管中的蛋清液加热煮沸3～5 min；(3)分别加入1 mL 0.1 g/mL的NaOH溶液,振荡试管；(4)然后分别向两支试管中缓慢滴入4滴0.01 g/mL的CuSO4溶液,振荡试管,观察实验现象 结果：1号、2号试管中均出现紫色反应 结论：蛋白质在加热变性后肽键没有断
为什么先加NaOH,后加CuSO4?
还有用量有什么讲究?

Answer 1

反应需在碱性条件下,化学书上有这个反应,若先加入硫酸铜[CuSO4]溶液,再加入氢氧化钠[NaOH]溶液,则无法充分制造碱性环境,此时CuSO4会与NaOH发生复分解反应,生成蓝色氢氧化铜[Cu(OH)2]沉淀,导致现象不清,无法较好地达到实验目的
用两方面,一般是加入一滴NAOH,四滴CUSO4,后者不能太多,否者多于的CUSO4会与前者反应生成蓝色物质,干扰紫色的观察