粘米粉糯米粉和澄面的作用我想知道他们的作用以及相互的关系

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粘米粉糯米粉和澄面的作用
我想知道他们的作用以及相互的关系

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答案和解析

糯米粉：稻的变种糯稻的种子（糯米）磨成的粉,又叫江米粉,是汤圆、元宵的原料.
粘米粉：禾本科植物稻的种子（大米）磨成的粉,又叫大米粉,是萝卜糕的原料.
澄粉WheatStarch又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉.是一种无筋的面粉,成份为小麦.可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等.是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面.筋既抽走,澄面没有多少韧劲了,要的就是它.澄面是去筋面粉,低蛋白.从营养学角度说,食用时可加入含蛋白的配料以补充

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