用糯米可以酿酒吗?

Question

用糯米可以酿酒吗?

Answer 1

客家糯米酒最是浓醇香甜,最能醉人,充满朴实无华的乡土气息,是酒族中最为真纯质朴,具有乡土本色的美味.\x0d　　客家糯米酒,北方人看来不是酒,而是饮料,喝不过瘾,没有白酒的浓醇,没有茅台国酒的清香,更没有二锅头的酷烈.在北方没有它的席位,却泱泱乎在客家山乡.\x0d　　糯米酒,称为水酒,是和另一种用糯米酿的老酒相对而言.那酒清淡如水,好入口.糯米酒制作很简单,凡客家山村女子都能酿,是客家女子独有的技艺.酿酒是女人的事,在客家山村没有不会酿酒的女人,除非那女子生来是痴呆或弱智.能不能持家、会不会持家,很大程度上就看能不能酿出好酒,令村人啧啧称赞.\x0d　　进入冬季,客家山村人家就忙乎着准备酿酒.洗净酒缸,量出上好糯米,挑好柴禾,去市场买回红曲,郑重其事地择定好日子,将糯米放在水桶浸泡三两个小时,而后倒进饭甑,架上火,将糯米蒸熟,倒在篾筛待其凉却,拌上酒曲倒入酒缸,让其加温发酵,直至呈露酒酿,加上冷却的开水,那就是盈香满室、不啻琼浆玉液的米酒!\x0d　　客家人酿酒,如同举办隆重喜事,有许多禁忌,比如不能说不吉利的话,要盛上一碗糯米饭敬佛先祖,也要盛些糯米饭给四邻分享.直至将糯米饭倒入酒缸盖紧,而后日子,便等待酒缸里的酒发酵,只需个把月,侧耳细听,便能听见酒缸里扑扑作响,仿佛精灵的欢歌,酒香四溢.\x0d　　客家人用大碗喝酒,喝的就是糯米酒,三碗两碗落肚不显醉.倘若和北方汉子较劲,也是用糯米酒,却一样能让人醉瘫,昏迷三两日,酒醒之后,肠胃里还翻腾浓郁的酒香,弥留着米酒的甘甜.高兴时,温上半壶,浅斟慢酌,在馥郁的酒香里,不知释去心头几多忧郁.\x0d　　逢年过节是必须有酒的.客家人有句谣谚：男人喝正月,女人喝坐月（生孩子）.就是说,正月里男人可以开怀畅饮,整个正月浸泡酒中,而平常很少喝酒的女人临到生孩子时,却用米酒滋补身体、调剂血脉.几杯酒落肚,便飘飘欲仙,有远离红尘的感觉,很是怡然陶然.\x0d　　客家人酿米酒,是一种很纯朴的民风,如同岁时节令,年年岁岁的轮回.即使不喝酒人家,也要斟上一缸招待客人.来了客人,倘若没有酒,再丰盛的菜肴,也失却热情的气氛.