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膨化食品制作过程中添加的某膨松剂的主要成分是明矾和小苏打．（1）小苏打的化学式为；明矾的化学式为KAl（SO4）2．12H2O，明矾的相对分子质量；（2）食品中含铝的国
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| 膨化食品制作过程中添加的某膨松剂的主要成分是明矾和小苏打． （1）小苏打的化学式为______；明矾的化学式为KAl（SO 4 ） 2 ．12H 2 O，明矾的相对分子质量______； （2）食品中含铝的国家限量标准为0.01%（质量分数）．某早晨店的一面点食品制作过程中，按5000g面粉添加含明矾10g的膨松剂、水及少量食盐配比进行制作，制作出来的食品质量约7500g，通过计算判断，该食品中铝的含量______（填“符合”或“不符合”）国家限量标准． |
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答案和解析
（1）小苏打是碳酸氢钠的俗称，其化学式为：NaHCO 3 ；明矾的相对分子质量为=39+27+（32+16×4）×2+18×12=474．（2）含明矾10g的膨松剂中含铝元素的质量为10g× 27 474 × 100%≈0.57g，该食品中铝...
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