腐乳外部有一层致密的“皮”，它是（）A、腐乳外层蛋白质凝固形成B、细菌繁殖形成C、人工加入的配料形成D、毛霉菌丝繁殖于表面而形成

Question

腐乳外部有一层致密的“皮”，它是（　　）

A、腐乳外层蛋白质凝固形成

B、细菌繁殖形成

C、人工加入的配料形成

D、毛霉菌丝繁殖于表面而形成

Answer 1

考点：
制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件
专题：

分析：
在腐乳的制作过程中，豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，在豆腐中还有匍匐菌丝．腐乳外部有一层致密的“皮”是前期发酵时毛霉在豆腐表面上生长的菌丝（匍匐菌丝），对人体无害．它能形成腐乳的“体”，使腐乳成形．

腐乳外部有一层致密的“皮”是前期发酵时毛霉在豆腐表面上生长的菌丝（匍匐菌丝），对人体无害．它能形成腐乳的“体”，使腐乳成形．故选：D．
点评：
本题主要考查腐乳制作过程中的一些现象的解释，意在强化对相关知识的识记与掌握．