肉毒梭菌（厌氧性梭状芽孢杆菌）是致死性最高的病原体之一，广泛存在于自然界中．肉毒梭菌的致病性在于其产生的神经麻痹毒素，即肉毒类毒素．它是由两个亚单位（每个亚单位为一条

Question

肉毒梭菌（厌氧性梭状芽孢杆菌）是致死性最高的病原体之一，广泛存在于自然界中．肉毒梭菌的致病性在于其产生的神经麻痹毒素，即肉毒类毒素．它是由两个亚单位（每个亚单位为一条链盘曲折叠而成）组成的一种生物大分子，1mg肉毒类毒素可毒死20亿只小鼠．煮沸1min或75℃下加热5～10min，就能使其完全丧失活性．可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、豆豉等．下面是肉毒类毒素的局部结构简式：

请据此回答：
（1）肉毒类毒素的化学本质是______，其基本组成单位的结构通式是______．
（2）高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是______．
（3）由图可知，该片段由______种氨基酸组成，有______个肽键，在形成该片段时要脱去______分子水．
（4）一分子肉毒类毒素至少含有______个氨基和______个羧基，它们的位置______．
（5）肉毒类毒类可用______试剂鉴定，该试剂使用方法是______，反应颜色为______．

Answer 1

（1）分析题图可知，肉毒类毒素的局部结构简式是多肽，因此肉毒素的本质是蛋白质；基本组成单位是氨基酸，氨基酸的结构通式是
．
（2）高温可以使蛋白质分子的空间结构改变而失去活性．
（3）分析题图可知，该肽链中含有4个肽键，因此是由5个氨基酸脱去4分子水形成的，5个氨基酸的R基种类个不相同，因此有5种氨基酸．
（4）分析题图可知，1分子肉毒素至少含有1个氨基和1个羧基，分别位于肽链的两端．
（5）蛋白质可以双缩脲试剂反应呈现紫色，因此可以用双缩脲试剂检测肉毒素；该试剂的使用方法是先加入双缩脲试剂A液，摇匀后再加入B液．
故答案为：
（1）蛋白质

（2）高温可以使蛋白质分子的空间结构改变
（3）5  4   4
（4）1   1     分别位于肽链的两端
（5）双缩脲试剂   先加入双缩脲试剂A液，摇匀后再加入B液   紫色