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固定化酵母细胞发酵产酒精与游离细胞发酵产酒精相比有何优势?
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固定化酵母细胞发酵产酒精与游离细胞发酵产酒精相比有何优势?
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答案和解析
1、固定化酵母在发酵过程中初发酵时间比游离酵母初发酵时间短,发酵的速度比游离酵母发酵的速度快.2、在12天的发酵时间里,固定化酵母产酒精比游离酵母发酵产酒精的酒精度高近50%.3、固定化酵母发酵液的酸度变化比游离酵母的酸度变化小,发酵液的酸度比较稳定,对产酸杂菌的抵抗力更好.4、固定化酵母发酵比游离酵母发酵更彻底,时间更短.
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