某实验小组自己动手制作腐乳，他们精心选择豆腐，切成豆腐块。放置在笼屉中，控制温度在15～18℃，并保持一定的湿度，几天后发现豆腐块表面已长满毛霉，

Question

某实验小组自己动手制作腐乳，他们精心选择豆腐，切成豆腐块。放置在笼屉中，控制温度在15～18 ℃，并保持一定的湿度，几天后发现豆腐块表面已长满毛霉，然后就把长满毛霉的豆腐块分层摆放在瓶中，严格控制每层的盐用量保证均衡。3天后取出，加入配制的卤汤，控制酒精含量为30%，经过一段时间后取出食用，发现与商店里卖的有很大的差别，发现腐乳咸味不均匀，表面还长了一层黄色的某种微生物，难以下咽。

(1)请你帮他们改正制作过程中的四处错误。

①______________________________________________________

___________________________________________________________；

②______________________________________________________

___________________________________________________________；

③______________________________________________________

___________________________________________________________；

④_____________________________________________________

___________________________________________________________。

(2)毛霉的代谢类型是________，其生殖方式是______________。在毛霉的发酵过程中，现代腐乳的生产和家庭生产的腐乳有很大的不同，主要区别是_____________________。

Answer 1

(1)①加盐应该是随着层数的加高而增加盐量 ②加盐腌制的时间过短，应为8天左右 ③腌制的过程中有黄色微生物出现说明了盐量太少，没有抑制其他微生物的生长 ④酒精浓度...