牛奶制品都是要按规定检测蛋白质含量的，若蛋白质含量不够，说明牛奶质量不过关．但是，蛋白质不易直接检测，生化学家们就想出个偷懒的方法：蛋白质是含氮的，所以只要测出奶中的

Question

牛奶制品都是要按规定检测蛋白质含量的，若蛋白质含量不够，说明牛奶质量不过关．但是，蛋白质不易直接检测，生化学家们就想出个偷懒的方法：蛋白质是含氮的，所以只要测出奶中的含氮量，就可以推算出其中的蛋白质含量．因此添加少量三聚氰胺（分子式：C₃H₆N₆）的奶粉含氮量就能符合要求，但这是三聚氰胺的假蛋白．根据题中信息，对于以上说法的理解不正确的是（　　）

A．三聚氰胺的含氮量高于普通蛋白质，因此可以用它掩盖奶粉中的蛋白质含量的不足
B．双缩脲试剂与三聚氰胺不会产生颜色反应
C．食品工业中对蛋白质含量的检测是通过检测含氮量来进行推算的
D．所谓的假蛋白，就是含有蛋白质的组成元素，但不具备蛋白质结构和功能的物质

Answer 1

A、根据三聚氰胺的分子式C₃H₆N₆可知，每分子三聚氰胺中含有3个碳原子和6个氮原子，所以三聚氰胺的含氮量高于普通蛋白质，因此可以用它掩盖奶粉中的蛋白质含量的不足，A正确；
B、根据三聚氰胺的分子式C₃H₆N₆可知，三聚氰胺是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，不含O元素，所以该化合物不含肽键，因此双缩脲试剂与三聚氰胺不会产生颜色反应，B正确；
C、蛋白质是含氮的，所以只要测出奶中的含氮量，就可以推算出其中的蛋白质含量，所以食品工业中对蛋白质含量的检测是通过检测含氮量来进行推算的，C正确；
D、根据三聚氰胺的分子式C₃H₆N₆可知，三聚氰胺中不含O元素，与氨基酸组成元素不同，D错误．
故选：D．