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为什么用开水烫的生菜会变黄呢?该怎么解决这问题
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为什么用开水烫的生菜会变黄呢?该怎么解决这问题
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答案和解析
两个原因：第一,水进去了,稀释了细胞液的浓度,绿色稀释了近似是黄色（这里补充说明,之所以清水不会,是因为开水一定程度上破坏了细胞结构,也就是细胞膜的选择性通透性,从而可以自由进入）.第二,绿色的本质是叶绿体的颜色,叶绿体颜色的本质是叶绿素的颜色.叶绿素在高温的时候会分解,而显示出其他色素的颜色.这里的其他色素主要是叶黄素和胡萝卜素,它们是黄褐色,黄红色的.因此就会呈现出黄色.菜也就是看上去的问题,吃起来没什么很大区别,充其量维生素c更少了吧.
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