酵母粉与泡打粉有什么不同的地方

Question

酵母粉与泡打粉有什么不同的地方

Answer 1

泡打粉：泡打粉主要成分 = 小苏打 + 酸性原料 + 玉米淀粉\x0d刚才说过小苏打是碱性的,由于起发作用有限,为了达到更好的起发作用,向其中加入了一些酸性原料,用于酸碱平衡,同时加入了玉米淀粉来分隔酸性和碱性粉末,避免过早反应.通过这样配比之后,新的混合物质称为泡打粉,由于酸碱平衡变成了中性,起发时化学反应更加强烈,能生成更大量的二氧化碳,所以对做面包来说起发速度更快.\x0d酵母粉：酵母是一类有益的微生物,在一定条件下它们能大量繁殖.当酵母菌揉入湿的面团中后,它就开始生长繁殖.酵母体能分泌出各种物质,将淀粉分解成糊精,再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等,最后产生大量二氧化碳气体.二氧化碳气体分布在面团的面筋里,使面筋变成如海绵状多孔的疏松体.再经过揉面和烤制,面团里的二氧化碳受热膨胀,使制得的面包获得了疏松多孔的品质.\x0d两者区别：泡打粉和酵母粉虽然都可以达到起发作用,但是还是有区别的.\x0d泡打粉是化学物质组成的,靠化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用,优点是起发快,受温度湿度影响小,价格低,但毕竟是化学物质组成的,建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用.\x0d酵母粉才用纯生物方法制成,优点是健康、帮助吸收、起发作用好,缺点是起发需要一定的温度湿度配合,如果天气寒冷,则需要更多的时间起发或不容易起发,同时价格比泡打粉要高很多.\x0d使用方法：泡打粉和酵母粉可以相互替代,但由于为了效率,常混合使用,因为酵母受温度湿度限制,而泡打粉则不受限制.所以酵母粉+泡打粉混合后,可以达到更好更快的起发效果.