下列食物的制作过程中用到了细菌或真菌的包括（多选）（）A．酱油B．面包C．腊肉D．酒

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下列食物的制作过程中用到了细菌或真菌的包括（多选）（　　）

A．酱油
B．面包
C．腊肉
D．酒

▼优质解答

答案和解析

微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到曲霉，制味精要用到棒状杆菌，利用青霉可以提取出青霉素等．腊肉是用盐渗出肉中的水分，抑制肉中微生物的生长和繁殖，利于肉的保鲜，与微生物的发酵无关．可见ABDE符合题意．
故选：ABDE

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