下列保存食物的方法中，不是通过减少食物中的含水量来防腐的是（）A.果脯B.罐头C.鱼干D.腊肉

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下列保存食物的方法中，不是通过减少食物中的含水量来防腐的是（　　）
A. 果脯
B. 罐头
C. 鱼干
D. 腊肉

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答案和解析

因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖．
果脯是用大量的糖渗出水果中的水分，从而抑制微生物的生长和大量繁殖；罐头食品所采取的主要保存方法是灌装法，原理是密封前灭过菌，且密封严，细菌不能进入，空气也不能进入，从而杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖；鱼干、腊肉都是用较多的盐渗出食品内的水分，从而抑制微生物的生长和大量繁殖．可见B符合题意．
故选B

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