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豆腐坯用食盐腌制，其作用是（）①渗透盐分，析出水分②给腐乳以必要的盐味③防止毛霉继续生长和污染杂菌的繁殖④浸掉毛霉菌丝上的蛋白酶.A.①②③B.②③④
题目详情
豆腐坯用食盐腌制，其作用是（ ）
①渗透盐分，析出水分 ②给腐乳以必要的盐味
③防止毛霉继续生长和污染杂菌的繁殖 ④浸掉毛霉菌丝上的蛋白酶.
A. ①②③
B. ②③④
C. ①③④
D. ①②③④
①渗透盐分，析出水分 ②给腐乳以必要的盐味
③防止毛霉继续生长和污染杂菌的繁殖 ④浸掉毛霉菌丝上的蛋白酶.
A. ①②③
B. ②③④
C. ①③④
D. ①②③④
▼优质解答
答案和解析
①加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期的制作过程中不会过早酥烂，①正确；
②盐能给腐乳以必要的盐味，②正确；
③盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质，③正确；
④盐能浸提毛霉菌丝上的蛋白酶，④正确．
故选：D．
②盐能给腐乳以必要的盐味，②正确；
③盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质，③正确；
④盐能浸提毛霉菌丝上的蛋白酶，④正确．
故选：D．
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