“夫树橘柚者，食之则甘，嗅之则香”，每年10月，正是柑橘大量上市的季节．橘子全身都是宝：不仅果肉的营养价值高，而且药用价值也较高，其皮、核、络、叶都是“地道药材”．请回

Question

“夫树橘柚者，食之则甘，嗅之则香”，每年10月，正是柑橘大量上市的季节．橘子全身都是宝：不仅果肉的营养价值高，而且药用价值也较高，其皮、核、络、叶都是“地道药材”．请回答下列相关问题：
（1）江西某橘子盛产地想建立一个大型的果酒、果醋加工厂，发酵阶段，两者控制条件的区别是______．需要发酵的菌种是______．
（2）橘皮精油是食品和化妆品配料的优质原料，提取橘皮精油常用______法，为了使橘皮油易于与水分离，还要加入______和______，并调节pH到7～8．

Answer 1

（1）参与果酒制作的微生物是酵母菌，在无氧条件下，酵母菌才能进行酒精发酵，且酒精发酵的适宜温度是18～25℃；参与果醋制作的微生物是醋酸菌，醋酸菌是嗜氧菌，因此果醋制作时需要不断通入氧气，且果醋制作的适宜...