某生物学研究性小组想把调查脱脂奶粉的合格率作为研究课题，假如你是课题组成员，你如何鉴别真假脱脂奶粉?以下是该课题实施步骤，请补充完整。(1)搜

Question

某生物学研究性小组想把调查脱脂奶粉的合格率作为研究课题，假如你是课题组成员，你如何鉴别真假脱脂奶粉?以下是该课题实施步骤，请补充完整。

 (1)搜集资料：①全脂奶粉含有蛋白质、脂肪和蔗糖等成分，脱脂奶粉高蛋白、低脂肪。②假冒脱脂奶粉有两种：一是用全脂奶粉冒充，二是用淀粉冒充。

(2)鉴定是否是用淀粉冒充的脱脂奶粉的方法步骤：______________________________。

(3)鉴定是否是用全脂奶粉冒充的脱脂奶粉的方法步骤：_________________________。

(4)结果分析：

(5)通过以上鉴定，并不能完全肯定是否是正宗的脱脂奶粉，还必须用______________对其____________________含量进行鉴定。

Answer 1

(2)将采集来的“脱脂奶粉”少许配制成适当浓度的溶液，向其滴加1～2滴碘液，观察颜色变化（2分）

(3)将采集来的“脱脂奶粉”、全脂奶粉各少许配成溶液分别加入到A、B两试管中，向两试管中各滴加2—3滴苏丹Ⅲ染液(或苏丹Ⅳ染液)，比较两支试管中的颜色变化（2分）

(4)如果(2)中变蓝则证明是用淀粉假冒的，不变蓝，则证明不是用淀粉假冒的（2分）；如果(3)中A、B两试管变橘黄色  (或红色)对比差别不明显，则证明是用全脂奶粉假冒的（2分）；如果A试管比B试管颜色明显的浅，则证明不是用全脂奶粉假冒的（2分）。

(5)双缩脲试剂     蛋白质

题目的题干给出的信息是全脂奶粉含有蛋白质、脂肪和蔗糖等成分，脱脂奶粉高蛋白、低脂肪，假冒脱脂奶粉有两种：一是用全脂奶粉冒充，二是用淀粉冒充。实验目的是鉴定脱脂奶粉的合格率。如果鉴定该奶粉是否是用淀粉冒充的脱脂奶粉，方法比较简单，直接用碘液就可以通过观察颜色变化而做出判断；如果鉴定是否是用全脂奶粉冒充的脱脂奶粉 则要注意脱脂奶粉和全脂奶粉的差别，由于蔗糖没有还原性，不能用斐林试剂来鉴定，只能鉴定蛋白质的多少和脂肪的多少，而脱脂奶粉中强调低脂肪，所以鉴定脂肪是一种比较好的方法。鉴定脂肪的方法和步骤与教材所列实验的方法和步骤相同。