有关传统发酵技术的应用，回答下列问题（1）制作红葡萄酒、葡萄醋、泡菜和腐乳所利用的主要微生物依次分别是酵母菌、、乳酸菌和．（2）制作红葡萄酒、葡萄醋、泡菜和腐乳

Question

有关传统发酵技术的应用，回答下列问题
（1）制作红葡萄酒、葡萄醋、泡菜和腐乳所利用的主要微生物依次分别是酵母菌、______、乳酸菌和______．
（2）制作红葡萄酒、葡萄醋、泡菜和腐乳所提供的最适温度依次分别是18～25℃、______、28～30℃、和15～18℃．
（3）红葡萄酒呈红色是因为红葡萄皮中的______溶解于发酵液中所致．
（4）腌制腐乳的卤汤中的酒可选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在______左右，制作腐乳的豆腐块的含水量约为______．

Answer 1

（1）制作红葡萄酒所用的微生物是酵母菌，制作葡萄醋所用的微生物是醋酸菌，制作泡菜所用的微生物是乳酸菌，制作腐乳所利用的主要微生物是毛霉．（2）酵母菌的最适宜温度是20℃左右，醋酸菌的最适宜温度是30～35℃，...