家中用泡菜坛腌泡菜时，一定要盖好盖子，并在坛沿中加上水．这是因为（）A、这样做可防止空气中细菌进入坛内B、这样做可防止过多的空气进入坛内C、乳酸

题目详情

家中用泡菜坛腌泡菜时，一定要盖好盖子，并在坛沿中加上水．这是因为（　　）

A、这样做可防止空气中细菌进入坛内

B、这样做可防止过多的空气进入坛内

C、乳酸菌只能在黑暗中生活

D、这样做可防止坛内的水分蒸发掉

▼优质解答

答案和解析

分析：
此题考查的是发酵技术在食品制作中的应用，如制泡菜要用到乳酸菌，据此作答．

制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使泡菜具有特殊的风味，同时乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则，如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的发酵，影响泡菜的质量．可见B正确，符合题意．
故选：B

点评：
了解制作泡菜的过程及注意事项，了解酵母菌是厌氧菌，其发酵要在无氧的条件下．

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