44泡菜腌制是我国传统的蔬菜加工方法，腌制的泡菜、酸菜等是人们喜爱的菜肴。但近来科学研究发现，蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐，引发了“腌制食品与人体健康”的讨论

Question

44  泡菜腌制是我国传统的蔬菜加工方法，腌制的泡菜、酸菜等是人们喜爱的菜肴。但近来科学研究发现，蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐，引发了“腌制食品与人体健康”的讨论。回答以下问题：

45  （1）某人作泡菜时因操作不当泡菜腐烂，下列原因中正确的是___________ 。

46  A．罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖

47  B．罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖

48  C．罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长繁殖

49  D．罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长繁殖

50  （2）测定亚硝酸盐含量的方法：亚硝酸盐与某些化学物质发生反应后形成_______色染料，再与已知浓度的标准液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。现有实验材料胡萝卜和白萝卜，其中更适合用做实验材料的是  ________________________ 。

51  （3）某兴趣小组就“不同食盐浓度和发酵时间对亚硝酸盐含量变化的影响”开展了研究。

52  请回答相关问题：

53  ①补充实验设计的空缺内容：分别设计了3%、5%、7%的食盐浓度梯度来制作泡菜。将实验材料分成3组制作泡菜，除了实验材料的重量相同外，还要保证每组泡菜的 ___________ 相同。②下图是该生物活动小组记录的三种食盐浓度的泡菜中的亚硝酸盐含量与发酵天数的关系图。根据此图示的实验结果，你认为用_____________ 的食盐浓度制作的泡菜比较适合食用，但要在发酵时间达________________天以后食用才比较适宜。

 

Answer 1

（1） BD （2分）

（2）玫瑰红（1分）       白萝卜（1分）

（3）培养（发酵）条件（2分） 　 5％（2分） 　11（9） （2分）