请利用相关的知识回答下列问题：（1）制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是．为了缩短制作时间，可在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入少量陈泡菜液的作用是．泡菜发酵过

Question

请利用相关的知识回答下列问题：
（1）制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是___．为了缩短制作时间，可在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入少量陈泡菜液的作用是___．泡菜发酵过程中会产生多种酸，其中主要的是乳酸，还有少量的亚硝酸．从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸．这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是___，原因是___．
（2）平板划线操作的第一步灼烧接种环是为了避免接种环上可能存在的微生物___；划线操作结束后灼烧接种环，能及时杀死接种环上残留的菌种，避免细菌___．
（3）胡萝卜素是一种___色的___溶性化合物，是自然界中最普遍存在的天然色素；___可用于鉴定所提取的胡萝卜素．

Answer 1

（1）制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是杀灭杂菌；加入少量陈泡菜液的作用是增加乳酸菌数量．从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸．这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是乳酸菌数量...