许多食品的制作都要利用细菌或真菌，对此请分析回答（1）制作馒头、面包所利用的微生物是，它分解葡萄糖产生的使馒头、面包膨大松软．（2）制酱用到多种．（3）制作泡菜所

Question

许多食品的制作都要利用细菌或真菌，对此请分析回答
（1）制作馒头、面包所利用的微生物是 ___，它分解葡萄糖产生的 ___使馒头、面包膨大松软．
（2）制酱用到多种 ___．
（3）制作泡菜所利用的微生物是 ___．利用泡菜坛制作泡菜时，既要给泡菜坛加盖，还要用一圈水来封口，这样做的目的是 ___．
（4）制作甜酒的正确操作顺序是 ___．
①将酒曲粉末撒在糯米上，均匀搅拌后压实糯米饭，中间挖一个凹坑，淋上一些凉开水
②将糯米用水浸泡一昼夜，把米淘洗干净
③将糯米倒入蒸锅笼屉的蒸布上，铺平后盖好锅盖，放在炉火上蒸熟
④把容器盖好，放在温暖的地方
⑤将蒸熟的糯米用凉开水冲淋一次，放置到微热时装入清洁的容器中，甜酒
制作成功的重要标志是：闻到酒香，看到米粒呈柔软状，食用时微甜不酸．

Answer 1

（1）做馒头或面包时，要用到酵母菌，酵母菌发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．
（2）一些食品的制作离不开微生物的发酵作用，如制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制馒头和面包要用到酵母菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到多种霉菌等．
（3）作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使菜具有特殊的风味，同时乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，保持坛内的缺氧环境，否则，如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的发酵，影响泡菜的质量．
（4）在制作酒时，首先要把容器清洗干净，除去杂菌；然后用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净将糯米倒入蒸锅煮熟；蒸熟之后，用凉开水将糯米饭冲淋一次，放置到微热时装入清洁的容器中；接着将酒曲粉末与糯米饭拌匀使之充分混合，将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水，最后将糯米饭放入容器中盖好，置入25℃左右的环境中即可．故正确的制作顺序是：②③⑤①④．
故答案为：（1）酵母菌；二氧化碳；
（2）霉菌；
（3）乳酸菌；不让空气进入坛内，保持坛内的缺氧环境；
（4）②③⑤①④．