厨房中蕴含许多化学知识，请根据下列要求回答问题．（1）许多人都喜欢吃牛肉，牛肉中富含的基本营养素是．（2）判断煮饭用的水是硬水还是软水．取适量的水，加入肥皂水检验，若

Question

厨房中蕴含许多化学知识，请根据下列要求回答问题．
（1）许多人都喜欢吃牛肉，牛肉中富含的基本营养素是 ___．
（2）判断煮饭用的水是硬水还是软水．取适量的水，加入肥皂水检验，若观察到水中起泡沫较少浮渣较多，则证明是 ___（填“硬水”或“软水”）．
（3）现在铁锅越来越受到人们的青睐．用铁锅炒菜主要是利用铁具有良好的 ___性．
（4）炒菜时，燃气灶的火焰呈黄色，锅底出现黑色，此时可将灶具的进风口 ___（填“调大”或“调小”）．
（5）我国从今年5月1日起，酒驾入刑．“酒精检测仪”可检查司机是否酒后驾车，其反应原理为C₂H₅OH+4CrO₃+6H₂SO₄═2Cr₂（SO₄）₃+2CO₂↑+9X，反应中红色的CrO₃转变为绿色的Cr₂（SO₄）₃，其中X的化学式为 ___．
（6）餐具上的油污可用洗洁精来洗掉，这是利用洗洁精的 ___（填“溶解”或“乳化”）作用．

Answer 1

（1）牛肉中富含的基本营养素是蛋白质，故填：蛋白质；
（2）加入肥皂水检验，若观察到水中起泡沫较少浮渣较多，则证明是硬水，故填：硬水．
（3）用铁锅炒菜主要是利用铁具有良好的导热性，故填：导热；
（4）炒菜时，燃气灶的火焰呈黄色，锅底出现黑色物质，是由于燃气燃烧不充分造成的，此时可将灶具的进风口调大，以利于燃气充分燃烧．
故填：调大．
（5）根据质量守恒定律，反应前后原子种类和个数都不变，由方程式知反应物中含有的原子种类及原子个数为C，2；H，18；Cr，4；O，37；S，6；已知生成物中含有的原子种类及原子个数为C，2；Cr，4；O，28；S，6；比较分析可知X中含有H和O元素，其原子个数分别为2和1，故X的化学式为H₂O．
故填：H₂O；
（6）餐具上的油污可用洗洁精来洗掉，这是利用洗洁精的乳化作用，故填：乳化．