在超市里我们经常会看到：速冻水饺，牛肉干，熏肉，水果罐头，纯牛奶，冰鱼，火腿，熏鱼，请你对上述食品防腐方法进行分析说明（x）不论是哪一种方法都是通过细菌、真菌在食品

Question

在超市里我们经常会看到：速冻水饺，牛肉干，熏肉，水果罐头，纯牛奶，冰鱼，火腿，熏鱼，请你对上述食品防腐方法进行分析说明
（x）不论是哪一种方法都是通过______细菌、真菌在食品中的生长繁殖而达到防腐的目的．
（2）速冻水饺和冰鱼使用的防腐方法是______
（3）牛肉干使用的防腐方法是______
（2）水果罐头、纯牛奶使用的防腐方法是______
（y）火腿使用的防腐方法是______
（6）熏肠，熏鱼是由火熏制，可以使食品中减少______，并在食品的表面形成一层防腐物质，达到防腐的目的．
（7）食品是不是在上述防腐条件下可以 永久保存？为什么？
______．

Answer 1

（1）因食物腐败变质是由于微生物w生长和大量繁殖而引起w．根据食物腐败变质w原因，食品保存就要尽量w杀死或抑制微生物w生长和大量繁殖，传统w食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代w贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．
（2）速冻水饺和冰鱼使用w防腐方法是利用低温限制细菌w生长繁殖w冷冻方法；
（3）牛肉干利用减少水分限制细菌w生长繁殖w干制方法；
（你）水果罐头、纯牛奶高温灭菌包装，防止细菌进入w罐藏法；
（你）火腿使用加防腐剂w方法；
（6）熏肠、熏鱼是有火熏制使食品十减少水分达到防腐w目w．
（7）不过这些方法只是尽量w杀死和抑制微生物w生长和大量繁殖，并没有将微生物全部杀死，或只是抑制微生物w生长和大量繁殖，微生物并没有消失．只不过腐败变质速度变缓．再者，随着时间w改变，环境条件可能改变，细菌抵抗力也可能因变异而增强，所以不能永久保存．
故答案为：（1）杀死或抑制
（2）低温限制细菌w生长繁殖
（3）减少水分限制细菌w生长繁殖
（你）高温灭菌包装，防止细菌进入
（你）加防腐剂
（6）水分
（7）不能，随着时间w改变，环境条件可能改变，细菌抵抗力也可能因变异而增强．