茶黄素具有降血糖、抗衰老、抗癌防癌、抗菌、抗病毒等多种功能，是广泛用于食品添加的优质天然色素．茶叶中的茶黄素含量太低，直接从茶叶中提取不具有实际应用价值．科研人员探究

Question

茶黄素具有降血糖、抗衰老、抗癌防癌、抗菌、抗病毒等多种功能，是广泛用于食品添加的优质天然色素．茶叶中的茶黄素含量太低，直接从茶叶中提取不具有实际应用价值．科研人员探究利用果蔬中的天然多酚氧化酶（PPO）催化酚类物质氧化生成茶黄素，做了以下实验．请分析回答．

（1）PPO在细胞中的___上合成，在提取时应注意对温度的控制，在高温时PPO的___结构发生改变，使得催化效率___．
（2）将不同果蔬中提取的PPO粗提液与酚类物质分别加入pH 6.8 的磷酸盐缓冲溶液，置于 37℃的恒温___预热 10min，然后混合，用分光光度计间隔___测定1次茶黄素的吸光值，结果如图所示，颜色越深测定的吸光值越大．
（3）结果表明，五种水果中，最适于用于生产茶黄素的是___．
（4）红薯组60s后反应速率显著___，原因可能是茶黄素抑制了PPO活性，这种调控方式属于___．

Answer 1

（1）根据题意可知，PPO就是天然多酚氧化酶，酶大多数是蛋白质，因此PPO是在细胞中的核糖体上合成．由于蛋白质在高温下会改变空间结构，因此在提取时应注意对温度的控制，防止使得催化效率降低．（2）将不同果蔬中提...