(1)糖类、油脂、蛋白质能在人体中被(填“氧化”或“还原”)，供给人体所需要的能量。根据溶解性的不同，维生素B类属于性维生素，维生

Question

 (1) 糖类、油脂、蛋白质能在人体中被 __________( 填 “ 氧化 ” 或 “ 还原 ”) ，供给人体所需要的能量。根据溶解性的不同，维生素 B 类属于 ______________ 性维生素，维生素 D 属于 ________ 性维生素。

(2) 下表是某食品包装袋上的说明，从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上。

品　名	×××
配　料	鲜鸡蛋、精面粉、白砂糖、精炼植物油、奶油、奶粉、食盐、柠檬汁等
保质期	240 天
生产日期	标于包装袋封口上

① 富含蛋白质的是 _________________________________________ 。

② 富含糖类的是 _______________________________________________ 。

③ 富含油脂的是 ______________________________________________ 。

④ 富含维生素的是 ________________________________________________ 。

(3) 某肉制品包装上印有相关配料：精选瘦肉、食盐、亚硝酸钠、苯甲酸钠。其中属于调味剂的是 __________________________________________ ，

属于防腐剂的是 ____________ 。

(4) 亚硝酸钠有毒，其外观和咸味与食盐很相似，因此要防止因误食亚硝酸钠而发生事故。亚硝酸钠和氯化钠的部分性质如下表：

性　质	亚硝酸钠	氯化钠
酸性条件下的稳定性	微热时分解为 NO 和 NO2	微热时不分解
熔　点	271 ℃	801 ℃
室温时的溶解度	约 80 g	约 35 g

请根据表中信息设计一种鉴别 NaNO2 和 NaCl 的方法，写出简单的操作过程、现象和结论： ___________________________________________________________________________________________________________ 。

Answer 1

解析　 (1) 糖类、油脂、蛋白质是人体的三大热能营养素，在体内被氧化，其中油脂是热能最高的营养物质，维生素 B 能溶于水，维生素 D 能溶于有机溶剂，分别为水溶性和脂溶性维生素。

(2) 富含蛋白质的食物有鸡蛋、奶、鱼、肉及各种动物内脏，富含油脂的有动物油、植物油，富含维生素的是鱼肝油、动物肝脏、蛋黄、乳汁、豆类及绿叶蔬菜，富含糖类的有白砂糖、土豆、谷类等。

(3) 从肉制品包装上的配料来看：食盐属于调味剂，亚硝酸钠和苯甲酸钠属于防腐剂。

(4) 利用表中提供的 NaNO2 和 NaCl 的性质差异，设计实验进行鉴别。

答案　 (1) 氧化　水溶　脂溶　 (2) ① 鲜鸡蛋 ( 或奶粉 )

② 白砂糖 ( 或精面粉 ) 　 ③ 精炼植物油 ( 或奶油 ) 　 ④ 柠檬汁

(3) 食盐　亚硝酸钠、苯甲酸钠

(4) 溶于水制成溶液，加入稀硫酸微热，有红棕色气体生成者，原物质为 NaNO2 ，否则为 NaCl ；或用酒精灯加热，熔化者为 NaNO2 ，不熔者为 NaCl ；或取两支试管，各加入 5 mL 水，分别溶解这两种物质，至不再溶解时，溶解量大的为亚硝酸钠，溶解量小的为氯化钠