下面是某研究性小组的同学对枸杞果酒生产工艺进行考察后，绘制出果酒生产工艺流程简图。据图回答：(1)枸杞果酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气

Question

下面是某研究性小组的同学对枸杞果酒生产工艺进行考察后，绘制出果酒生产工艺流程简图。据图回答：

(1)枸杞果酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，这样做的目的是______________________。

(2)在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明理由                

                                                                   。

(3)酵母菌与醋酸杆菌在细胞结构上的主要区别是__________________

_                     。

(4)若要提高果酒的产量，发酵过程中关键要控制好哪些条件？ ______________                          _。

(5)果酒制作是否成功，需发酵后取样鉴定，可用哪些方法检验酒精是否存在？

_________________________________________________________________。

 

Answer 1

(1)在有氧条件下，使酵母菌迅速繁殖，增加数量

(2)不能。因醋酸杆菌是好氧型细菌，而果酒发酵是无氧环境(或因醋酸杆菌需要在有氧且温度是30～35℃条件下，才能将糖转化成醋酸，而此时发酵罐中的条件是无氧且温度是18～25℃)

(3)有无成形细胞核、有无结构复杂的细胞器

(4)适宜的温度、pH、通气量

(5)品尝样液中是否有酒味、嗅(或闻)样液中是否有酒味、向样液中加入重铬酸钾观察颜色的变化