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豆油不能保存较长时间,因此须将豆油进行硬化,油脂的硬化就是对不饱和脂肪酸甘油酯进行
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豆油不能保存较长时间,因此须将豆油进行硬化,油脂的硬化就是对不饱和脂肪酸甘油酯进行
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答案和解析
油脂氢化是指液态油脂或软脂在一定条件（催化剂、温度、压力、搅拌）下,与氢气发生加成反应,使油脂分子中的双键得以饱和的工艺过程.
经过氢化的油脂称为氢化油.
极度氢化的油脂又称为硬化油.
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