常品茶、善品茶者能在杯水之中品出生活的真谛．茶的种类以色泽（或制作工艺）分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶等不同品种．请回答：（1）绿茶是不经发酵制成的茶．在制作绿茶的工艺

Question

常品茶、善品茶者能在杯水之中品出生活的真谛．茶的种类以色泽（或制作工艺）分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶等不同品种．请回答：

（1）绿茶是不经发酵制成的茶．在制作绿茶的工艺中．有一道工序是迅速将温度提高到70℃左右，目的是___，从而保证茶叶鲜绿的颜色．
（2）红茶菌液是一种传统的活菌饮料，制作流程是制作红茶糖液一接种红茶菌种一发酵一红茶菌液．红茶菌种是酵母菌、醋酸菌和乳酸菌的共同体，可以用___法分离纯化并计数．在接种活菌之前，红茶糖液要先煮沸后冷却，这是为了．
（3）茶农在种植过程中喷施农药以预防害虫，但降低了茶叶的品质又污染了环境．为了解决这一难题，科学家用基因工程技术获得了具有抗虫基因的茶树体细胞，其间用到的工具是___．然后利用植物组织培养技术实现优良茶种的繁殖从而得到大量无病毒植株，其原理是___．在培养过程中，外植体要经过___过程获得试管苗．
（4）某研究小组完成对新鲜绿色茶叶进行叶绿体中色素的提取和分离实验时，由于各组操作不同，出现了以下两种不同的层析结果．出现如右图结果最可能的原因是___．实验室分离色素的方法为___法．茶叶中可能含α-淀粉酶，用___分离α-淀粉酶，α-淀粉酶相对分子质量较大，在色谱柱中移动速度___．

Answer 1

（1）酶的活性受温度的影响，高温可以使酶的结构改变而失去活性，在制作绿茶的工艺中，通过高温使酶变性失活而保证茶叶鲜绿的颜色．（2）分离和纯化菌种常用的方法是平板划线法和稀释涂布平板法，对菌种分离并且计数...