花生油放久了会变味,哪一种方法可以使花生油不易变质?

Question

花生油放久了会变味,哪一种方法可以使花生油不易变质?

Answer 1

花生油以及其他的食用油的保存条件是:
1.低温.在高温下,油脂的化学反应和氧化反应加快,容易导致酸败.因此,油不用时应远离炉灶和太阳照射,放置在阴凉处.
2.缺氧.氧气越浓、接触面越大、接触时间越长,越会加速油脂氧化,引起酸败,因此,每次用油后要及时盖紧油桶盖.
3.避光.油在光照条件下,会加速氧化酸败.在紫外线的作用下,还会形成臭氧化合物,生成不良气味.因此,油不宜装在白色透明的玻璃瓶内.塑料油桶有一定的透明度,因此,桶装油也应避光.
此外,长期使用某一装油容器应定期清洗,滤干水分再用,因为
水的混入也会加速油的水解和氧化酸败.