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微生物水分临界值是指什么?
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微生物水分临界值是指什么?
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各类微生物生长都需要一定的水分活度,换句话说,只有食物的水分活度大于某一临界值时,特定的微生物才能生长.如果低于这个临界值,该微生物会变成芽胞停止生长甚至死亡.而这个临界值就是保证微生物生长的最低水分临界值,称为微生物水分临界值.干燥条件的微生物水分临界值为5%.
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