下列豆腐“毛坯”装瓶时的操作中，正确的是（）A.动作要迅速小心B.加入卤汤后，要用胶条将瓶口密封C.加入卤汤后，瓶口不用密封，因为其内有盐，不会再滋生其他微生物D.封瓶
下列豆腐“毛坯”装瓶时的操作中，正确的是（ ）
A. 动作要迅速小心
B. 加入卤汤后，要用胶条将瓶口密封
C. 加入卤汤后，瓶口不用密封，因为其内有盐，不会再滋生其他微生物
D. 封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯火焰
B、为防止杂菌污染，加入卤汤后，要用胶条将瓶口密封，B正确；
C、腐乳制作中虽然进行了加盐腌制，可以抑制微生物的生长，但如果不注意无菌操作，一些耐盐微生物照样还可以滋生，C错误；
D、封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯火焰，可以起到防止杂菌污染的作用，D正确．
故选：ABD．
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