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我非常想知道的问题!做拔丝地瓜,熬糖时,白糖、水的比例是多少?
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我非常想知道的问题!做拔丝地瓜,熬糖时,白糖、水的比例是多少?
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答案和解析
1 炒糖时锅必须擦干净,防止粘锅发苦.2将锅烧热,用油滑锅,再下糖和水,防止粘锅3各种炒糖方法的投料比例要正确,否则会导致操作失败,水炒法,糖和水的一般比例为3：1,油炒法,糖和油的比例为4：14炒糖时,手勺要不停的搅动,使其受热均匀,色泽一致.5要正确掌握火候,炒糖时,火候不可过猛,温度不易过高,随着温度不断升高,糖色由白变黄,糖液由稠变稀,无颗粒状,这时温度为160——170摄式度,即可投入主料翻拌均匀.
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