制备固定化酵母细胞实验流程图为：酵母细胞活化→配制CaCl2溶液→配制海藻酸钠溶液→海藻酸钠溶液与酵母细胞混合→固定化酵母细胞．某科研小组对固定化技术在酿酒酵母上的应用做了

Question

制备固定化酵母细胞实验流程图为：酵母细胞活化→配制CaCl₂溶液→配制海藻酸钠溶液→海藻酸钠溶液与酵母细胞混合→固定化酵母细胞．某科研小组对固定化技术在酿酒酵母上的应用做了一些研究．下表是海藻酸钠浓度和氯化钙浓度对固定化酵母的影响实验数据表，下图是在相同的发酵条件下，固定化酵母与游离酵母3 次循环发酵的糖度变化比较曲线图，请分析回答下列问题：

海藻酸钠（%）	2	2.5	3	2	2.5	3	2	2.5	3
CaCl2（%）	2	2	2	3	3	3	4	4	4
固定化强度（g/30 个）	930	950	990	1030	1100	1140	1170	1170	1160
酒精量（%）	6.7	6.5	6.5	6.7	6.4	6.2	6.7	6.4	6.2
残糖量（%）	2.5	2.75	2.75	2.60	2.65	2.65	2.65	2.75	2.75

（1）酵母细胞活化的方式是___，活化的目的是让处于休眠状态的微生物恢复___状态．
（2）配制海藻酸钠时，将海藻酸钠调成糊状，直至完全融化，用蒸馏水___至10mL．实验中将刚溶化好的海藻酸钠溶液冷却的原因是___．
（3）Ca²⁺是决定海藻酸钙固定化酵母机械强度的重要因素，根据表中数据分析，随着Ca²⁺浓度的增加，固定化酵母的强度___，最终选择海藻酸钠与氯化钙的浓度分别为___时固定化效果好．海藻酸钠是一种多孔性载体，在一定浓度范围内选择较低的海藻酸钠的浓度进行固定化酵母，产生酒精量较高．但是如果海藻酸钠的浓度过低，产生酒精量很低的原因是___．
（4）由比较曲线图可以看出___发酵速度较快，游离酵母在重复使用2 次后，其活性完全丧失，由此也可见固定酵母细胞的优点是___．

Answer 1

（1）酵母细胞活化的方式是将干酵母加入适量水中，搅拌均匀，放置1h左右；活化的目的是让处于休眠状态的微生物恢复正常生活状态．
（2）配制海藻酸钠时，将海藻酸钠调成糊状，直至完全融化，用蒸馏水定容至10mL．实验中将刚溶化好的海藻酸钠溶液冷却的原因是防止温度过高杀死酵母菌．
（3）Ca²⁺是决定海藻酸钙固定化酵母机械强度的重要因素，根据表中数据分析，随着Ca²⁺浓度的增加，固定化酵母的强度增加，最终选择海藻酸钠与氯化钙的浓度分别为2%、4%时固定化效果好．如果海藻酸钠的浓度过低，则形成的凝胶珠包埋的酵母细胞过少，这会导致酒精产生量降低．
（4）由比较曲线图可以看出，固定化酵母发酵速度较快，游离酵母在重复使用2次后，其活性完全丧失，由此也可见固定酵母细胞的优点是可以重复使用．
故答案为：
（1）将干酵母加入适量水中，搅拌均匀，放置1h左右     正常生活     
（2）定容   防止温度过高杀死酵母菌      
（3）增加   2%、4%   形成的凝胶珠包埋的酵母细胞过少   
（4）固定化酵母    可以重复使用