食品营养与化学关系密切．下图是某种饼干100g的营养成分表，请回答问题．成分能量蛋白质脂肪糖类钠钙各种量2024kJ10.4g19g69.756g524mg320mg（1）这种

Question

食品营养与化学关系密切．下图是某种饼干100g的营养成分表，请回答问题．

成 分	能 量	蛋白质	脂 肪	糖 类	钠	钙
各种量	2024kJ	10.4g	19g	69.756g	524mg	320mg

（1）这种饼干___（填“能”或“不能”）提供人体所需六种营养素，其中所含的钠、钙是指___（填“单质”、“原了”或“元素”），补钙可以预防的疾病为___．
（2）在制作这种饼干的过程中常加入膨松剂NaHCO₃它与发酵面团中的酸反应产生___气体使饼干疏松．
（3）若食用50g该饼干可补充钙元素的质量是___mg
（4）饼干中的钙以碳酸钙的形式存在，则含320mg钙相当于碳酸钙的质量___mg．

Answer 1

（1）这种饼干不能提供人体所需的六种营养素，如维生素等，其中所含的钠、钙是指饼干中所含的营养元素，补钙可以预防骨质疏松或佝偻病；
（2）NaHCO₃与发酵面团中的酸反应能生成二氧化碳气体使饼干疏松．
（3）因为表格提供数据中每100g饼干补充钙元素的质量是320mg，所以食用50g该饼干可补充钙元素的质量是160mg．
（4）100g食品中含钙元素320mg，则含320mg钙元素的碳酸钙质量=320mg÷(40)/(100)×100%=128mg；
故答案为：（1）不能，元素，骨质疏松或佝偻病；（2）二氧化碳；（3）160；（4）128