淮安平桥豆腐在清朝乾隆年间被乾隆皇帝誉为“天下第一菜”．其配料见下表．此菜不但好吃且营养丰富，还具有温中益气、解毒润燥等功效．原料：嫩豆腐、虾米、熟鸡脯肉、淀粉、猪油

Question

淮安平桥豆腐在清朝乾隆年间被乾隆皇帝誉为“天下第一菜”．其配料见下表．此菜不但好吃且营养丰富，还具有温中益气、解毒润燥等功效．

原料：嫩豆腐、虾米、熟鸡脯肉、淀粉、猪油、小磨麻油、鸡汤
调料：蘑菇、青蒜、鲜香菜、胡椒粉、盐、葱姜、料酒、味精

（1）从食物的原料上看，种类丰富且富含多种营养物质，请举出原料中富含蛋白质、糖类、油脂的物质各一种：富含蛋白质：___、富含糖类：___、富含油脂___（填食物名称）．
（2）经美食专家品鉴，平桥豆腐中还富含钙、磷、铁，其主要指___．（填“单质”、“化合物”或“元素”）．
（3）将生石膏（CaSO₄•2H₂O）放进火中焙烧是制作石膏豆腐时的一个关键工序．生石膏加热至163℃，失去结晶水变成熟石膏（CaSO₄）．该反应的化学方程式是__ 

Answer 1

（1）嫩豆腐、虾米、熟鸡脯肉中富含蛋白质；淀粉中富含糖类；猪油、小磨麻油中富含油脂．
（2）在麻婆豆腐中，钙、磷、铁是以无机盐的形式存在的，这里的“钙、磷、铁”指元素；
（3）根据信息“生石膏加热至163℃，失去结晶水变成熟石膏（CaSO₄）”，反应物是生石膏，产物是熟石膏和水，所以方程式为：CaSO₄•2H₂O(△.)/()CaSO₄+2H₂O．
故答案为：（1）嫩豆腐、虾米、熟鸡脯肉（任答一种）；淀粉；猪油、小磨麻油．
（2）元素；
（3）CaSO₄•2H₂O(△.)/()CaSO₄+2H₂O．