（2014•建湖县一模）盐城盛产的松花蛋，又称皮蛋，其中一种加工工艺的主要原料配方为：鸭蛋10kg，水10kg，生石灰1.2kg，纯碱0.53kg，食盐0.35kg，加工时，将纯碱，食盐加入容器中，加沸水

Question

（2014•建湖县一模）盐城盛产的松花蛋，又称皮蛋，其中一种加工工艺的主要原料配方为：鸭蛋10kg，水10kg，生石灰1.2kg，纯碱0.53kg，食盐0.35kg，加工时，将纯碱，食盐加入容器中，加沸水溶解，再慢慢加入生石灰充分反应，冷却后得到料液，再加入鸭蛋浸渍．
请回答下列问题：
【知识应用】
①皮蛋食用时加入一些食醋，可以去除氨味和涩感，原因是______．
②料液中起主要作用的是纯碱，现行配方中，直接用烧碱代替石灰和纯碱作用生成的烧碱，若加工10kg的鸭蛋，需要烧碱的质量是多少千克？（请写出计算过程）．

Answer 1

【知识应用】①蛋食用时加入一些食醋，可以去除氨味和涩感，原因是酸碱起中和反应；故答案为：酸碱起中和反应；
②设生成的氢氧化钙的质量为x
CaO+H₂O═Ca（OH）₂
56        74
1.2kg     x
 (56)/(1，2kg)＝(74)/(x)
解得：x=1.6kg
由Ca（OH）₂+Na₂CO₃═CaCO₃↓+2NaOH可知，氢氧化钙与碳酸钠的质量比为74：106．所以，纯碱是不足量的，应根据纯碱的质量进行计算；
设生成的氢氧化钠的质量为y
Ca（OH）₂+Na₂CO₃═CaCO₃↓+2NaOH
           106             80
           0.53kg          y
(106)/(0.53kg)＝(80)/(y)
解得：y=0.4kg  
答：需要烧碱的质量是0.4千克．