为什么一级菜籽油测出的过氧化值比煎炸油的还高?

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过氧化值测的是油脂中的氢过氧化物含量,在油脂氧化初期,过氧化值可以合理评价油脂氧化情况.在油脂氧化生成过氧化物的同时,还存在着请过氧化物的分解和聚合,氢过氧化物分解产生醛、酮、酸等小分子,以及氢过氧化物继续氧化生成二级氧化产物.煎炸油中的氢过氧化物大部分应该已经分解和氧化了,自然低于一级菜籽油.
当然这要建立在你测的PV准确的基础上的,个人感觉PV不是很好做,需要长期反复滴定的经验,要不然个人的操作误差很大.

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