(三)阅读下面的文章，完成16〜19题。（13分）食品添加剂①俗话说:“民以食为天。”近年来，我们的食品安全环境日趋严峻，随着毒奶粉、染色馒头等事件的不断出现，人们不禁要问，食

Question

(三)阅读下面的文章，完成16〜19题。（13分）

食品添加剂

① 俗话说:“民以食为天。”近年来，我们的食品安全环境日趋严峻，随着毒奶粉、染色馒头等事件的不断 出现，人们不禁要问，食品添加剂安全吗？

② 食品添加剂是指经国家批准的，因防腐保鲜、提高加工工艺等需要而加入食品中的化学合成物或天 然物质。我国《食品添加剂使用卫生标准》将其分为防腐剂、凝固剂、品质改良剂、增味剂、营养强化剂等2 2 类1 500多种。当人类的食品进入工业化生产之后，除了极少数的天然野生食品外，几乎没有什么是不含添 加成分的。目前，近97%的食品中使用了各类添加剂。可以说，食品添加剂已成为现代食品工业生产中不 可缺少的物质。

③ 食品添加剂对食品的防腐保鲜效果十分明显。根据食品安全要求，每克食品的细菌总数不能超过 8万个。假如不用防腐剂，即使在0〜4 °C的低温环境中，肉制品保存到第五天，细菌总数也将超过每克10万 个。而防腐剂能遏制肉制品中的肉毒梭状芽孢杆菌的大量繁殖，有效延长肉制品的保质期。

④ 食品添加剂不但能防腐保鲜，还能改善食品的外观和口味。食品的酸、甜、鲜通常不是食品天然拥有 的口味，往往是由添加剂“调”出来的。食品的诱人口感，如面条有弹性、点心酥脆，大多也是添加剂的功劳。

⑤ 现在，人们又发现不少食品添加剂还具有防病抗病的功能。如腐乳红曲是由大米发酵而来的，能够 降低血脂，它既是色素又是功能性添加剂；从甘草里面提取的甜味剂，能改善肝功能；从玉米芯里面提取的 木糖醇具有护肝、防龋齿的作用。

⑥ 除此以外，食品添加剂还能够调整食物的营养结构，如在面粉里面添加钙粉、维生素等，能使面粉的 营养更加全面。

⑦ 现代食品工业发展离不开食品添加剂，食品添加剂的使用也直接影响食品安全。例如，摄入过多的 膨松剂或防腐剂，轻则会引起流口水、腹泻、心跳加快等症状，重则会对胃、肝、肾造成严重危害。为规范食 品添加剂的使用，各国都制定了严格的法律法规。如我国的食品卫生标准就明确规定，山梨酸钾可以作为 食品防腐剂，但必须严格控制添加比例，它的许可添加量为0.5%以内。在美国，苯甲酸钠只允许在化妆品 中使用，并且浓度必须在0.1%〜0.2%范围内。世界卫生组织也规定了一个“ADI”值，即依照人体体重，一 种无健康危害的食品添加剂的每日允许摄入量的估计值。例如：糖精钠的ADI值为5毫克/公斤，即糖精钠 每曰允许摄入量为每千克体重5毫克。

⑧ 必须指出的是，一直受到人们谴责的苏丹红、三聚氰胺等都不是食品添加剂，而是非法添加物。这样 的非法添加物常见的还有块黄、硼酸、硫氰酸钠、蛋白精、酸性橙等。了不违规、不超量、不超范围地 使用食品添加剂，食品是安全的。

(选自《科学画报》，有删改）

16. 请简要概括本文的说明内容。（3分）

17. 请简要分析第④段的说明思路。（3分）

18. 第⑦段中画线句子运用了哪些说明方法？有什么作用？（4分）

19. 第⑧段中加点词语“一般来说”能否删掉？为什么？（3分）

Answer 1

16. 食品添加剂的概念、种类及在现代食品工业生产中的功 能(或作用)和对食品安全的影响。

17. 首先，用过渡句承接上文食品添加剂的防腐保鲜功能，并

引出本段的说明对象的特征——食品添加剂有改善食品 的外观和口味的功能；其次，解释了通常情况下，食品口 味的形成与食品添加剂的关系；最后，举面条、点心等食 物口感形成的例子，来说明本段说明对象的特征。

18. 举例子、列数字。具体准确地说明了为规范食品添加剂 的使用，各国都制定了严格的法律法规，从而说明食品添 加剂的使用也直接影响食品安全。

19. 不能。“一般来说”表示通常情况下，起限制作用。说明了 在通常情况下，不违规、不超量、不超范围地使用食品添加 剂，食品是安全的。删掉之后与客观事实不符合，语言过 于绝对，因为不排除有特殊情况存在。“一般来说”体现了 说明文语言的准确性、严密性。