碱水面怎么煮好吃

Question

碱水面怎么煮好吃

Answer 1

推荐一道
牛肉酱拌碱水面
用料
主料牛肉适量碱水面适量
辅料香菇适量
调料色拉油适量食盐少许葱适量花椒1小撮料酒5克生抽5克老抽5克香油少许五香粉适量豆豉辣酱适量
牛肉酱拌面的做法
煮面：
1.我用的碱面,就是咱湖北人吃热干面的那种,劲道
2.煮面,开水下锅,放入适量的面,面条煮好后会膨胀,别贪多
3.捞根面条尝尝,感觉得中间还有点小硬芯时倒入菜蒌中,不要煮的过熟
4.沥干水份,趁热边倒芝麻油,边用筷子挑散,让每根面条都粘上油,成一根根松散状,晾凉
炒牛肉酱：
1.我用的纯牛肉,手工切成小粒,香菇切丁,大葱切碎(牛肉最好手工切,比机器绞的肉縻口感实在,炒时也粒粒分明)
2.小火加热锅中的油,撒入些花椒,出香味后,捞出花椒,下入牛肉翻炒
3.牛肉炒干水份,加入料酒、风味豆豉酱、五香粉、炒出油,感觉牛肉炒酥
4.倒入大葱炒出葱香后倒入香菇炒至出水,淋入少量老抽、生抽翻炒均匀
5.加入热水,刚没过食材即可,煮开,煮至还有一半汤汁时调入盐即可(加水是为煮出味道,但不可多,让面条沾上汤汁,更加滋味)
烹饪技巧
1、炒好的酱装入保鲜盒.
2、晾凉的面按人头份量装入保盒一起放入冰箱.