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回答下列有关泡菜制作的问题:(1)制作泡菜时,所用盐水需煮沸,其目的是.为了缩短制作时间,有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液,加入陈泡菜液的目的是.(2)泡菜
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回答下列有关泡菜制作的问题:
(1)制作泡菜时,所用盐水需煮沸,其目的是___.为了缩短制作时间,有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液,加入陈泡菜液的目的是___.
(2)泡菜制作过程中,乳酸发酵过程即为乳酸菌进行___的过程.该过程发生在乳酸菌细胞的___中.
(3)泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有___、___和___等.
(4)从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内,泡菜液逐渐变酸,这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是___,原因是___.
(5)亚硝酸盐的测定原理是:在___条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成___色染料.
(1)制作泡菜时,所用盐水需煮沸,其目的是___.为了缩短制作时间,有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液,加入陈泡菜液的目的是___.
(2)泡菜制作过程中,乳酸发酵过程即为乳酸菌进行___的过程.该过程发生在乳酸菌细胞的___中.
(3)泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有___、___和___等.
(4)从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内,泡菜液逐渐变酸,这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是___,原因是___.
(5)亚硝酸盐的测定原理是:在___条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成___色染料.
▼优质解答
答案和解析
(1)制作泡菜时,所用盐水需煮沸,其目的是杀灭杂菌.在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液的目的是增加乳酸菌数量.
(2)泡菜制作过程中,乳酸发酵过程即为乳酸菌的无氧呼吸过程,该过程的场所是细胞质基质.
(3)泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有温度、腌制时间和食盐用量等.
(4)从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内,泡菜液逐渐变酸,由于乳酸菌比杂菌更为耐酸,因此这段时间内泡菜坛中乳酸菌数量增多,杂菌数量减少.
(5)亚硝酸盐的测定原理是:在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料.
故答案为:
(1)杀灭杂菌 增加乳酸菌数量
(2)无氧呼吸 细胞质
(3)温度 腌制时间 食盐用量
(4)乳酸菌数量增多,杂菌数量减少 乳酸菌比杂菌更为耐酸
(5)盐酸酸化 玫瑰红
(2)泡菜制作过程中,乳酸发酵过程即为乳酸菌的无氧呼吸过程,该过程的场所是细胞质基质.
(3)泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有温度、腌制时间和食盐用量等.
(4)从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内,泡菜液逐渐变酸,由于乳酸菌比杂菌更为耐酸,因此这段时间内泡菜坛中乳酸菌数量增多,杂菌数量减少.
(5)亚硝酸盐的测定原理是:在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料.
故答案为:
(1)杀灭杂菌 增加乳酸菌数量
(2)无氧呼吸 细胞质
(3)温度 腌制时间 食盐用量
(4)乳酸菌数量增多,杂菌数量减少 乳酸菌比杂菌更为耐酸
(5)盐酸酸化 玫瑰红
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